Arvostettu lihakaup­pias palasi Hakanie­men halliin

Böffin juuret ovat käsityöläisosaamisessa ja Reini-vaarin aikoinaan perustamassa liha-alan perheyrityksessä. Nyt laadukkaan lihan uudelleen tulemista rakentaa tyttärenpoika Patrick Söderman, maineikkaan “reiniläisen” lihasuvun lihamestari kolmannessa sukupolvessa.

“Voidaan kyllä sanoa, että olen ollut aina lihansyrjässä kiinni. Jo 10-vuotiaana valitsin ensimmäisiä kertoja Hakaniemen kauppahallilla omia lihan leikkaamiseen sopivia lihapuukkoja ja fiilistelin Hakaniemen kauppahallin tunnelmaa. Vaarin perustamassa perheyrityksessä ehdin itsekin tehdä 20-vuotisen työuran. Ehdin nähdä ja kehittää liha-alaa eri kanteilta erityisesti leikkaamon puolella”, Patrick kertoo.

Yrittäjyys on elämäntapa ja yrittäjäksi kasvetaan. Yrittäjäksi Patrick päättikin palata heti, kun mahdollisuus legendaariseen kauppapaikkaan Hakaniemen kauppahallissa avautui loppuvuodesta 2022. “Me kaikki olemme olleet aina ylpeitä siitä jäljestä, minkä vaarin perustama perheyrityksemme jätti ihmisten lautasille kotona ja ravintoloissa. Ja ylipäätään koko liha-alalle. Sillä tiellä ja henkilökohtaisella palvelulla haluan minäkin jatkaa ja se onnistuu vain perheyrityksessä. Niin sitten syntyi Böf”, Patrick toteaa.

“Haluan jatkaa asiakkaiden arvostamia perinteitä, jotka isoisä yli 50 vuotta sitten aloitti ja kehittää myös uutta.”

– Patrick Söderman, Lihamestari –

Böffin juuret ovat nuorelle yrittäjälle tärkeät, mutta Böf ei elä menneessä. Hallikaupan tarjonnassa huomioidaan trendit ja paneudutaan kotikeittiöiden tarpeisiin sekä ruoanlaittoon laajalla skaalalla arkiruoasta gourmet-herkkuihin. “Meistä hyvä ja laadukas arkiruoka on vähintään yhtä tärkeää kuin juhla-ateriat. Ja onhan se niin, että vain hyvistä aineksista syntyy kunnon lähiruokaa”, Patrick pohtii.

Böffistä saa maailman parhaanakin palkittua korkealaatuista nurmella ruokittua suomalaista pihvikarjan lihaa, josta Böffin omat lihamestarit leikkaavat käsityönä huippulaatuisia pihvejä. Pihvikarja on artesaaniyrityksen bravuuri, johon yrityksessä päätettiin panostaa totuttua enemmän ensi metreiltä lähtien. Böffin hallikauppaan hankittiin Dry Ager -kaapit, joissa ihanteellisissa ja kontrolloiduissa olosuhteissa riippuu eli raakakypsyy huolella Böffin asiakkaita varten käsinvalittuja pihvikarjan erikoispaloja. “Dry Ager -kaappiin valitaan pihvikarjan parhaita osia. Mitä kauemmin lihaa raakakypsytetään, sitä intensiivisempää tulee mausta ja mureampaa lihasta”, Patrick selittää.

Böffin lihavalikoimaan kuuluvat myös kotimainen karitsa sekä suomalaisten pannuillenssa useimmiten valitsemat possu ja kana. Kotimaisten lihojen lisäksi Böffistä saa myös ulkomaisia herkkuja, kuten maailman parhaana pidettyä espanjalaista Ibereico Bellota -possua sekä ranskalaisia herkkulintuja. Sesonkien mukaan Böffissä tullaan tarjoamaan myös riistaa.

Laatulihojen lisäksi Böffissä panostetaan henkilökohtaiseen palveluun. “Tuoreen lihan erikoismyymälöitä ei Suomessa enää juuri ole. Meille on tärkeää, että se lihamestareiden käsityöläisosaaminen, joka meille on vuosikymmenten aikana syntynyt, säilyy ja siirtyy eteen päin. Teemme työtä käsillämme ja koko sydämellä”, Patrick jatkaa.

Tänä päivänä ihmiset haluavat ja arvostavat hyvien raaka-aineiden lisäksi entistä enemmän tietoa ja vinkkejä sekä palvelua. “Haluamme lunastaa ihmisten luottamuksen joka päivä. Sen teemme paitsi tarjoamalla korkealaatuisia raaka-aineita myös tarjoamalla henkilökohtaista palvelua. Meiltä saa neuvoja ja ohjeita lihasta, lihan leikkuutekniikoista, liharuokien valmistuksesta ja maustamisesta. Olemme valmiit laittamaan itsemme likoon joka päivä”, nuori yrittäjä painottaa.

Böffiläiset haluavat myös helpottaa ihmisten arjen kiirettä ja yrityksessä kehitellään laadukkaasti tehtyjä Pannuvalmiita-herkkuja. Böffiläiset uskovat, että ne ovat yksi askel eteen päin arjen kokkailussa. Pannuvalmiiden tuotteiden valikoima vaihtelee ja valikoimassa on muun muassa kunnon burger-pihvejä, smash-burgereita ja Böffin omalla reseptillä tehtyjä raakamakkaroita. “Niin ja jauheliha. Se meillä on taatusti tuoretta, sillä jauhamme sen itse”, Patrick kertoo.

“Sukumme on ollut yli 50 vuotta liha-alan edelläkävijöitä – ja sitä me böffiläiset haluamme olla myös jatkossa”, Patrick päättää.